Mīlēts par tā pikanto bagātību un gludo līdzsvaru, garšas palete atveras ar tumšajiem augļiem, kas papildināti ar datelēm, ozolu un siltām medus notīm. Vidēji pilnīgs un harmonisks, tas rāda sausus tanīnus un maigu skābumu, noslēdzoties ilgi ar garšvielu un augu sarežģītību. Vidēji intensīvs granātsarkans tērps ar ķieģeļkrāsas atspīdumiem norāda uz briedumu un dziļumu. Tā mirdzošais dzidrums izceļ eleganci, savukārt siltie toņi liecina gan par aromātisko koncentrāciju, gan vecās vīnogulāju Xinomavro tradicionālo raksturu. Aromātā piparkūkas, ozols un tumšais medus mijušies ar žāvētiem augļiem un garšaugiem. Bukete ir smaržīga un daudzslāņaina, piedāvājot gan siltumu, gan izsmalcinātību, glāzē atveroties un pārtopot pikantā dziļumā.

Paliokalias ir Xinomavro viena vīna dārza izpausme no Nausas Grieķijas ziemeļos, ko ražo Dalamara ģimenes muiža. Ar dziļām saknēm reģionā šis vīns atspoguļo gan Nausas strukturēto sarkano vīnu mantojumu, gan maza mēroga amatnieciskās ražošanas meistarību.